Oleh : Ainur Rofik, M.Pd.Si.
Ketua Kompetensi Keahlian (Kakomli) Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP)
SMK Negeri 2 Mojokerto
Bahan A :
Terigu protein tinggi : 1.000 gr
Bread improver : 10 gr
Ragi instant : 30 gr
Gula pasir : 230 gr
Susu bubuk : 70 gr
Coklat bubuk : 50 gr
Bahan B :
Kuning telur : 4 butir
Telur utuh : 1 butir
Pasta ubi : 150 gr
Susu cair dingin : 400 ml
Bahan C :
Garam : 12 gr
Margarine : 100 gr
RBS : 75 gr
Topping
Coklat Batang Dark warna coklat 200 gr
Coklat Batang Dark Warna putih 200 gr
Filling
Selai coklat 400 gr
Cara Membuat :
1. Kukus ubi dan blender untuk dijadikan pasta ubi.
2. Timbang dan ukur semua bahan dengan tepat.
3. Semua bahan kering/bahan A (terigu, ragi instant, gula pasir, Bread improver,susu bubuk dan coklat bubuk) kecuali garam, dimasukkan ke dalam mesin pengaduk.
4. Aduk dengan kecepatan 1.
5. Setelah sekitar 1 menit pengadukan, masukkan bahan B yaitu pasta ubi, 1/3 jumlah susu cair dingin perlahan-lahan.
6. Kemudian masukkan telur yang telah dikocok lepas, dan tambahkan lagi susu cair.
7. Setelah tercampur rata, pindahkan kecepatan mixer ke kecepatan 2, masukkan bahan C (garam, RBS dan margarine) lalu aduk sampai kalis (adonan tidak menempel pada bowl pengaduk / tidak lengket. Ambil sedikit adonan, tarik-tarik adonan sampai dapat membentuk lapisan/film tipis.)
8. Adonan didiamkan selama 30 menit (tutup adonan dengan serbet/plastik).
9. Bagi adonan dengan berat 50 gram per bagian, lalu bulatkan.
10. Istirahatkan selama 10 menit (tutup adonan dengan serbet/platik).
11. Adonan diroll, diisi selai coklat dan dibentuk.
12. Beri waktu untuk peragian terakhir selama kira-kira 45 menit di ruangan tertutup dan lembab (dalam proofing).
13. Keluarkan dari proofing dan olesi dengan susu evaporasi/kuning telur.
14. Masukkan dalam oven dengan suhu 170(C selama 13 menit.
15. Roti dikeluarkan dari oven kemudian dioles dengan RBS dan didinginkan.
16. Beri toping coklat batang yang sudah dilelehkan.
17. Tunggu toping padat roti siap dikemas.
