Bahan :
1. Adonan Kulit Choux
- Air
- Margarin 100 gram
- Gula 13 gram
- Tepung terigu protein tinggi 125 gram
- Telur 200 gram
2. Adonan Craquelin
- Gula Kastor 50 gram
- Margarin 40 gram
- Tepung terigu 50 gram
3. Pastry Cream
- Susu cair 500 ml
- Gula pasir 130 gram
- Kuning telur 1 butir
- Custard powder 30 gram
- Maizena 40 gram
- Mentega 20 gram
- Vanila essence/rhum bakar 0,5 sendok teh
Proses Pembuatan :
1. Pembuatan Adonan Kulit Choux
- Rebus air, margarin, gula hingga mendidih.
- Setelah mendidih kecilkan api, lalu masukkan tepung terigu, aduk hingga kalis dan tidak berbau tepung, angkat, dan dinginkan hingga adonan hangat-hangat kuku.
- Setelah adonan hangat-hangat kuku, segera tambahkan telur sedikit demi sedikit sambil di aduk. Perhatikan konsistensi adonan, jangan sampai terlalu cair atau pun terlalu padat.
- Masukkan adonan ke dalam Plastik Segitiga (Pipping Bag), lalu semprotkan adonan di atas loyang yang sudah di oles margarin.
2. Pembuatan Adonan Craquelin
- Campur Gula, Margarin, dan Tepung Terigu, aduk rata dengan metode pembuatan Short Pastry (adonan berpasir).
- Gilas Adonan Craquelin dengan ketebalan ±1.5 mm. lalu potong sesuai keinginan.
- Simpan/bekukan adonan Craquelin di dalam freezer ± 10 menit sampai adonan keras.
- Letakkan adonan Craquelin yang sudah di bentuk dan dibekukkan di atas adonan Choux Paste yang sudah dibentuk di atas loyang.
- Panggang adonan dengan suhu atas dan bawah 180°C dalam waktu ± 20 menit.
3. Pembuatan Pastry Cream
- Campur susu cair dan gula pasir, panaskan tetapi jangan sampai mendidih.
- Ambil sedikit cairan susu dan gula di wadah terpisah, lalu campurkan bersama kuning telur. maizena dan custard powder.
- Masukkan adonan cairan telur, maizena dan custard ke dalam cairan susu.
- Rebus cairan pastry cream sambil terus di aduk sampai mendidih dan mengental, angkat.
- Tambahkan/masukkan butter kedalam adonan pastry cream yang masih panas, lalu aduk rata.
- Biarkan adonan hingga agak dingin, lalu masukkan Vanilla Essence/Rhum bakar. Aduk hingga rata.
- Pindahkan pastry cream ke dalam wadah, lalu tutup permukaannya dengan plastic wrap. Simpan / dinginkan pastry cream di lemari pendingin. (*)
Editor : Fendy Hermansyah