JAWA POS RADAR MOJOKERTO – Sejak dahulu, yogurt telah dikenal sebagai makanan sehat yang kaya protein, kalsium, dan kerap kali mengandung bakteri baik atau probiotik.
Di era gaya hidup serba cepat yang membutuhkan segala hal praktis ini, produk susu fermentasi mengalami perkembangan dari yang mulanya yogurt segar menjadi beberapa bentuk turunan, salah satunya adalah dry yogurt.
Bentuk dry yogurt yang kering ini menjadi jawaban praktis atas kebutuhan konsumen yang ingin menikmati rasa yogurt tanpa harus terus bergantung pada kulkas.
Selain itu, bentuk dry yogurt juga dianggap lebih ringan dibawa, lebih tahan lama, dan kegunaannya lebih fleksibel sebagai bahan dalam berbagai produk makanan.
Dry yogurt sendiri merupakan yogurt yang telah melalui proses pengeringan, sehingga bentuknya tak lagi cair seperti yogurt biasa. Secara umum, ada dua bentuk umum dry yogurt.
Yang pertama adalah dry yogurt berbentuk bubuk atau yogurt powder, bentuk bubuk dari dry yogurt ini berasal dari yogurt cair yang dikeringkan hingga menjadi bubuk halus.
Yogurt bubuk biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dalam makanan atau minuman karena mudah disimpan dan tahan lama.
Bentuk kedua dari dry yogurt ini adalah freeze dried yogurt yang kerap kali disebut sebagai yogurt kering beku.
Baca Juga: Foto Ikonik Insiden Truk Bonek Terguling yang Membawa Jurnalis Indonesia ke Panggung Dunia
Bentuk freeze dried yogurt ini berasal dari yogurt cair pada umumnya yang dibekukan lalu dikeringkan di ruang vakum hingga seluruh kadar airnya hilang.
Hasil dari proses tersebut bukan yogurt bubuk, melainkan potongan kecil yogurt dengan tekstur beku yang terasa kering, ringan, dan agak renyah digigit. Mirip dengan es krim namun cukup susah ditelan.
Kedua jenis yogurt ini masih sama-sama tetap mempertahankan rasa asam khas yogurt, hanya saja berbeda tekstur dan cara penggunaannya.
Yogurt bubuk lebih cocok digunakan sebagai bahan olahan, sementara yang kering beku biasanya dikonsumsi secara langsung sebagai camilan.
Secara umum, kandungan dry yogurt sama seperti yogurt asli pada umumnya, akan tetapi dalam bentuk yang lebih terkonsentrasi per berat, seperti protein, kalsium, vitamin B, dan mineral.
Meski kandungannya tetap sama, ada beberapa perubahan yang terjadi selama proses pengeringan.
Kadar air yang hilang membuat nutrisi menjadi lebih pekat, sementara beberapa bakteri hidup dan vitamin yang sensitif terhadap panas bisa berkurang tergantung metode pengeringan dan cara penyimpanan.
Kelebihan utama dari dry yogurt ini adalah daya tahan, penggunaan, dan penyimpanannya yang praktis.
Dari sisi produksi, bentuk bubuk dry yogurt dianggap dapat memudahkan penimbangan dan pencampuran di proses produksi.
Walaupun membawa cukup banyak manfaat, dry yogurt juga memiliki beberapa kekurangan.
Contohnya seperti tekstur creamy khas yogurt cair tidak bisa langsung dirasakan, rehidrasi pun tidak selalu berhasil mengembalikan tekstur yang sama persis.
Selain itu, kandungan probiotik dalam dry yogurt juga kerap kali menurun setelah proses pengeringan, kecuali ada teknik proteksi probiotik khusus untuk menjaga daya hidup probiotik.
Baca Juga: Puluhan Rumah di Dua Desa di Mojokerto Rusak Tersapu Angin Kencang
Biaya produksi dry yogurt yang relatif lebih tinggi jika menggunakan metode pengawetan berkualitas juga menjadi salah satu faktor kekurangan.
Hal ini membuat produsen tidak bisa leluasa menciptakan produk dengan kualitas terbaik, karena semakin baik metode yang digunakan, semakin besar biaya yang dibutuhkan.
Dry yogurt telah dipakai untuk berbagai produk. Contohnya seperti yogurt chips atau camilan renyah berperisa yogurt dan yogurt covered fruit atau buah kering berlapis yogurt.
Selain itu, dry yogurt juga biasanya digunakan sebagai topping granola, bahan untuk saus atau dressing agar hidangan terasa tangy atau asam yang menggigit tanpa menambah cairan, dan sebagai bahan penyedap kue atau es krim.
Kehadiran dry yogurt menunjukkan bagaimana kemampuan teknologi pangan mengadaptasi produk tradisional menjadi lebih fleksibel untuk memenuhi kebutuhan di era modern.
Baca Juga: Menerapkan Konsep Wellness Holistik untuk Menjaga Kesehatan Tubuh, Pikiran, dan Kualitas Tidur
Inovasi ini juga tetap mampu mempertahankan aspek rasa dan beberapa manfaat gizi serta jangka waktu penyimpanan yang lebih lama.
FANEZA
Editor : Imron Arlado