JAWA POS RADAR MOJOKERTO - Korea Selatan dikenal dengan berbagai kuliner unik yang mencerminkan perpaduan tradisi dan cita rasa yang khas.
Di antara beragam hidangan yang menggugah selera, ada satu menu yang menarik perhatian karena keunikannya yakni Naengmyeon, mie dingin yang disajikan dalam semangkuk kuah es.
Bagi banyak orang yang pertama kali mencicipinya, sensasi menyantap mie yang benar-benar dingin bisa terasa aneh, namun justru di sanalah letak keistimewaannya.
Naengmyeon (냉면) secara harfiah berarti “mie dingin.” Hidangan ini awalnya berasal dari wilayah Korea Utara, khususnya Pyongyang dan Hamheung, sebelum kemudian menjadi populer di seluruh Semenanjung Korea.
Dahulu, Naengmyeon bukan makanan musim panas, melainkan hidangan musim dingin yang dinikmati oleh masyarakat Korea saat salju turun.
Kuahnya yang dingin justru memberikan keseimbangan dengan suhu tubuh yang hangat karena pengaruh pemanas tradisional (ondol) di rumah-rumah Korea pada masa itu.
Setelah perang Korea dan migrasi penduduk ke selatan, Naengmyeon pun mulai dikenal luas dan mengalami berbagai adaptasi, hingga kini menjadi salah satu hidangan favorit saat musim panas tiba.
Baca Juga: Desa Mojowiryo, Kecamatan Kemlagi Berkreasi Sulap Sampah Bambu Jadi Miniatur Kapal Pinisi
Terdapat dua jenis utama Naengmyeon yang paling dikenal:
- Mul Naengmyeon (물냉면) – disajikan dalam kuah kaldu dingin yang bisa mengandung es batu di dalamnya. Kuahnya dibuat dari rebusan daging sapi, ayam, atau bahkan ikan, yang kemudian didinginkan hingga menjadi sangat segar. Cita rasanya ringan, asam, dan sedikit manis, biasanya ditambah cuka dan mustard sesuai selera.
- Bibim Naengmyeon (비빔냉면) – tidak memakai kuah, melainkan disajikan dengan saus pedas manis yang terbuat dari pasta cabai khas Korea (gochujang), cuka, dan gula. Jenis ini cocok bagi penyuka rasa pedas yang ingin menikmati perpaduan antara sensasi dingin dan panasnya bumbu.
Keduanya menggunakan mie yang terbuat dari tepung gandum, soba (buckwheat), ubi jalar, atau pati kentang, yang membuat tekstur mie Naengmyeon kenyal dan sedikit elastis.
Yang membuat Naengmyeon begitu menarik adalah perpaduan antara suhu, tekstur, dan rasa. Kuahnya yang dingin memberi kesegaran luar biasa, terutama di musim panas.
Irisan daging sapi tipis, potongan mentimun, pir Korea, telur rebus, dan kadang sedikit kimchi menjadi pelengkap yang menambah kelezatan serta keseimbangan rasa.
Bagi orang yang baru pertama kali mencoba, sensasi menyantap mie yang benar-benar dingin mungkin terasa ganjil.
Namun begitu terbiasa, banyak yang justru ketagihan karena perpaduan rasa asam, gurih, manis, dan segar terasa menyatu sempurna di lidah.
Bagi masyarakat Korea, Naengmyeon bukan sekadar hidangan, tetapi juga memiliki nilai budaya yang mendalam.
Dalam setiap suapan, terdapat filosofi kesederhanaan dan keseimbangan hidup. Hidangan ini mencerminkan prinsip harmoni antara panas dan dingin, antara rasa pedas dan segar, antara tekstur lembut dan kenyal.
Selain itu, dalam tradisi Korea, Naengmyeon sering disajikan saat acara perayaan seperti pernikahan, melambangkan hubungan yang kuat dan panjang layaknya mie yang sulit terputus.
Kini, Naengmyeon tidak hanya bisa ditemukan di restoran tradisional Korea, tetapi juga di berbagai tempat modern, bahkan di luar negeri.
Baca Juga: Jisoo BLACKPINK dan Zayn Malik Rilis Duet Balada, Siap Bikin Pecah Pasar Musik Global
Banyak restoran yang menambahkan sentuhan baru, seperti topping seafood, saus spesial, atau bahkan menyajikannya dalam gaya fusion dengan bahan-bahan internasional.
Di musim panas, restoran-restoran di Seoul hingga Busan sering penuh dengan pengunjung yang ingin menikmati semangkuk Naengmyeon untuk menyegarkan diri di tengah teriknya cuaca.
Naengmyeon adalah bukti bagaimana makanan bisa menjadi jembatan antara tradisi, cita rasa, dan pengalaman unik.
Sensasi dinginnya bukan hanya soal suhu, melainkan juga tentang bagaimana sebuah hidangan sederhana bisa memberikan kesegaran dan makna mendalam.
NIYA/Devi
Editor : Imron Arlado