JAWA POS RADAR MOJOKERTO – Di momen Idul Adha seperti saat ini pasti banyak yang mendapat daging, baik daging sapi maupun daging kambing.
Berbagai macam olahan masakan bisa dicoba untuk merasakan kenikmatan daging kurban. Seperti dimasak sebagai sate, semur daging, bakso, empal, dan lain sebagainya.
Namun jika mendapatkan daging kambing, ada kalanya merasa kesulitan mengolah daging tersebut karena bau prengus atau bau kurang sedap yang menempel di daging terkadang sulit dihilangkan.
Apa saja penyebab daging kambing selalu bau prengus?
Kambing jantan mengeluarkan hormon berupa feromon dengan bau khas yang menyengat untuk menarik perhatian kambing betina.
Bau ini biasa disebut sebagai bau prengus. Biasanya berasal dari kelenjar yang berada di pangkal tanduk kambing jantan dan menyebar melalui udara sehingga baunya menempel ke kulit kambing.
Selain itu bau ini juga bisa saja berasal dari kelenjar minyak yang menempel di bawah lapisan kulit kambing.
Saat proses pemotongan jika dilakukan dengan kurang baik, maka kelenjar minyak tersebut akan menempel ke daging dan menimbulkan bau prengus yang kurang sedap.
Baca Juga: Benarkah Ailurophobia Bisa Berdampak Negatif pada Fisik dan Mental? Ketahui Faktanya Berikut Ini
Bukan hanya berasal dari hormon dan kelenjar keringat, ternyata bau prengus pada kambing juga berasal dari dagingnya yang memiliki senyawa berupa karbonil.
Senyawa ini merupakan kelompok senyawa organik yang mengandung gugus karbonil dan cenderung bersifat volatil, yaitu mudah menguap.
Asam lemak yang mudah mengalami oksidasi selama proses memasak akan menghasilkan aroma khas yang sering diidentifikasi sebagai bau prengus.
Perlu dicatat bahwa kadar senyawa karbonil dalam asam lemak sangat mempengaruhi cita rasa serta aroma daging kambing, terutama setelah melalui proses pemasakan.
Cara mengolah daging kambing agar tidak bau prengus
1. Hindari mencuci daging kambing sebelum dimasak
Sebaiknya daging kambing tidak dicuci sebelum diolah karena dapat menyebabkan teksturnya menjadi lebih keras dan aroma prengus semakin kuat. Jika sudah terlanjur mencucinya, taburkan garam pada permukaan daging untuk membantu mengurangi bau tak sedap.
2. Potong daging kecil-kecil dan melawan arah serat
Tekstur daging kambing bisa menjadi lebih empuk dengan memotongnya kecil-kecil dan melawan arah serat. Selain itu, teknik lain seperti memukul-mukul daging atau menggunakan panci presto saat memasak juga bisa membantu mempercepat proses pelunakan.
3. Pilih bagian daging dengan kualitas terbaik (prime cut)
Memilih bagian daging yang termasuk prime cut, seperti daging has dalam, luar iga, atau paha atas, akan lebih mudah dimasak karena kandungan ototnya lebih sedikit sehingga lebih cepat empuk.
4. Lumuri daging dengan buah nanas
Buah nanas sudah lama dikenal dapat melunakkan daging kambing. Selain itu, nanas juga efektif dalam menghilangkan bau prengus. Caranya cukup mudah, yaitu dengan memotong atau memarut nanas segar, lalu melumurkannya ke seluruh bagian daging dan mendiamkannya selama minimal 20 menit.
5. Baluri dengan campuran rempah-rempah
Untuk mengurangi aroma prengus, lumuri daging dengan bumbu rempah seperti jahe, kunyit, kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan bawang putih yang telah dihaluskan. Diamkan sejenak agar bumbu meresap sebelum menambahkan bumbu pelengkap lainnya.
6. Gunakan daun pepaya sebagai pembungkus
Daun pepaya bermanfaat ganda, yaitu mengurangi bau prengus sekaligus membuat tekstur daging lebih empuk. Cukup bungkus daging kambing dengan daun pepaya sambil diremas-remas, lalu diamkan setidaknya selama 45 menit sebelum dimasak.
Demikian informasi terkait penyebab bau prengus pada kambing yang ternyata justru digunakan sebagai media menarik perhatian kambing betina. Dan juga bagaimana cara menghilangkan bau prengus kmabing dengan mudah.
Editor : Imron Arlado